煮过的鲜牛奶为啥会有一层“皮”？

日常在家里煮奶时常常会发现，加热煮沸后的牛奶，上面往往漂浮着一层皮，吃起来味道像奶片一样醇厚。那么，为什么会出现奶皮呢？原来，牛奶受热后，乳脂肪膨胀上浮，聚集到牛奶表面，随着加热的持续进行，乳蛋白变性与乳脂肪凝结在一起，最终形成了 “奶皮”。

牛奶营养丰富，且牛奶蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式较为接近，易被人体消化吸收。此外，牛奶中还含有丰富的脂溶性维生素和矿物质，是世界公认的自然界最接近完美的食物，被人们誉为“白色血液”。

在众多奶类中，需冷藏的巴氏杀菌奶营养和风味更佳，常温存放的“纯牛奶”方便储存和携带，大家可根据需要进行选购。