卤水点豆腐，一物降一物

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。柔软又美味的豆腐，很容易让人吃到停不下来。你知道豆腐是怎么来的吗？

在豆浆中加入卤水，豆浆中分散的蛋白质团粒很快就聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑，再挤出水分压制成型，就成了豆腐。这就是老话说的“卤水点豆腐，一物降一物”。豆腐富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E，且蛋白质氨基酸组成比例和动物蛋白相似，属于优质蛋白质。

另外豆腐中还含有丰富的大豆异黄酮，有研究表明大豆异黄酮有利于降低女性乳腺癌和骨质疏松的发病风险。挑选豆腐时，颜色微黄、稍有光泽，有豆香味且有弹性的豆腐品质较好。不立刻食用的豆腐，放入冰箱低温保存，可存放两天左右；也可以放在加有少许食盐的冷水盆中，置于通风阴凉处，可存放2~3天。