专访政协第十四届广州委员会经济顾问韩爱忠-资本入局带来新“炒”法
资本入局带来新“炒”法
——专访政协第十四届广州委员会经济顾问韩爱忠
越来越多的炒货企业走向上市道路，资本对于炒货市场愈发看重，为炒货行业带来了生机。
文/《商业文化》记者 蒙嘉怡
炒货，中国人并不陌生，甚至能称为“刻进DNA里的食物”。提到炒货，眼前就仿佛出现了一台敞口机器，瓜子或板栗在其中翻转，香气在街头弥漫，伴随着超市里传来的《恭喜发财》，年味一下就足了。炒货在流行数百年后，从街头小摊走向高端商场，商家也从传统的“夫妻店”走向上市企业。资本注入带来一系列行业生态转变，老炒货与新炒货共生，机遇与挑战并存。
《商业文化》记者与政协第十四届广州市委员会经济顾问、广州食品行业协会会长韩爱忠对话，深入探讨资本注入为炒货市场竞争格局带来的变化，以及炒货的未来走向。
新一轮产业升级与创新成为必然
《商业文化》：最近30年，炒货行业发生了怎样的变化？这些变化是怎样产生的？
韩爱忠：最近30年来，中国的炒货行业发生了巨大变化。从小作坊向品牌化、标准化、多元化、国际化迈进。这些变化是由中国炒货行业发展的历史和炒货消费生态决定的。炒货行业在中国有悠久的历史，传统的农耕经济社会时期，炒货附加利润低，都是以家庭小作坊为主体，种植、收取、炒制、销售一条龙。当时的行业特点是规模小、收入有限。
改革开放以来，随着食品加工技术的不断提高，炒货行业得到了长足发展，涌现出一大批优秀的时代弄潮儿。大家耳熟能详的傻子瓜子，改革开放初期由年广久创立，经历了40余年的市场沉浮；洽洽食品创办20余年，早已挂牌上市成为驰名品牌；而今，薛记炒货、三只松鼠、琦王花生等优秀坚果炒货品牌也在不断涌现。实践证明，时代发展迫切要求炒货企业不断增强市场研判能力和综合管理能力。
2000年以后，炒货行业的同仁都在思考，如何将自己的企业做大做强？品牌是他们认知的第一要素。在建设品牌的过程中，产品的标准化与多元化、销售渠道、食品安全标准等问题在企业发展过程中逐渐凸显出来。不少企业顺应市场整体发展，不断创新，取得了非常不俗的成绩。所以随着市场的不断发展、资本的涌入，坚果炒货行业的新一轮产业升级与创新将成为必然。
品牌化与标准化难题
《商业文化》：虽然炒货行业已存在很久，但现在行业内部仍以小微企业为主，大型公司相对而言比较少，知名炒货品牌也不多。为什么会出现这种现象？
韩爱忠：我认为主要有三个方面的原因。
首先，行业门槛相对较低。一方面，不需要太多启动资金和技术支持，因此吸引了大量小微企业和个体户进入该行业；另一方面，炒货制作工艺并不复杂，产品同质化程度较高，在同类产品下存在几个甚至几十个品牌。最终导致炒货市场竞争激烈，难以形成垄断格局。
其次，行业品质标准不规范。当下炒货行业并未形成统一的产品标准，部分小微企业和个体户在生产过程中仍然存在生产卫生环境不佳、添加剂超标等问题，食品安全与品质把控不能得到保证，也就难以将产业做大做强。
第三，小微企业抗风险能力弱，融资能力差，无法支撑品牌培育，难以拓展营销方式，与大公司相比竞争力有限。
《商业文化》：与洽洽食品、三只松鼠、良品铺子等国内知名炒货企业相比，其他炒货品牌仍存在较大差距。它们该如何转型？
韩爱忠：一是在产品层面转型。升级产品品类、改进加工工艺、保障出品品质、改良口感，以高标准高品质用心做好产品。同时，要更贴近现代消费场景需求，创新产品研发，如“每日坚果”概念的推出，引领了新一轮小包装零售坚果产品的市场风尚。
二是从品牌营销层面转型。积极利用、融合当代互联网平台传播能量，在传统销售渠道之外开拓新的电商或社交媒体渠道，观察消费市场走向，积极拓宽品牌影响力。
三是在集约化创新层面（集合要素优势、节约生产成本）转型。进一步集约供应链管理和优化，建立科学的采购、库存、物流等管理体系，降低成本，提高效率；同时，在生产管理中迭代新兴智能化技术，更新自动化生产线、智能化仓库等，进一步降本增效，保障标准化出品。
《商业文化》：在企业品牌化、标准化道路之上，该如何把控产品研发、品质管理、供应链管理等诸多问题？
韩爱忠：炒货企业的品牌化、标准化之路是一个漫长的过程，产品研发与品质管理更需要企业长期开发及精心维护。如广东本土优秀炒货品牌粒上皇，深入挖掘休闲坚果消费市场的文化变迁，将中国传统的年节炒货与现代消费场景完美结合，不断创新产品品质，推陈出新，以满足消费者多维需求场景。经过10余年的沉淀，粒上皇品牌现在已经成为家喻户晓的优质品牌。
资本带来新生机
《商业文化》：越来越多的炒货企业走上上市道路，资本对于炒货市场越发看重。资本是如何选择企业的？
韩爱忠：随着年轻一代消费潜能的增长，不少资本看好当下的炒货市场。资本选择炒货企业主要从多个方面考量，比如企业具备多少现有产能、产品占有市场份额的高低、企业可持续盈利能力，等等。
从2011年到2021年，国内的坚果炒货市场规模从800多亿元增长到1800多亿元，十年翻了一番，但炒货行业仍然存在产品重叠化程度高、工业化与个性化水平低等普遍问题。结合市场综合分析，近5年来炒货企业货源国际化程度不断提高，多家企业会特意在产品销售页面标注原产地，打上健康、养生、天然的标签。同时，不少企业在品类创新上下了很大功夫，如薛记炒货的招牌奶枣、金粒门的东方珍栗、琦王花生的酸奶柑橘片，均取得了不错的市场反馈与经济效益。原材料产地多元化、出品风味创新，是这几年比较突出的特点，也是影响资本选择的重要因素。
《商业文化》：资本注入对于炒货店铺选址、技术应用以及产业布局会产生怎样的影响？
韩爱忠：炒货企业纷纷上市，与炒货行业整体向好是分不开的。在建设品牌的过程中，许多问题和挑战逐渐显现。很多企业在达成基本运营目标后，想进一步拓宽品牌影响力、扩大生产规模、升级生产设备，就需要与资本市场进行对接。
上市既满足了企业规模扩张的需求，也倒逼企业走上规范化、标准化运营道路。炒货市场中不少品牌以地域出名，如王口炒货、邳州炒货。但传统地域性的炒货企业凭借一己之力很难进一步拓展市场边界，必须向资本市场募集大量资金，用于规模化建设与生产升级，同时也能提升企业抗风险能力。
已上市的炒货企业在市场竞争中，会更有条件实现企业战略安排，应对市场变化。这类企业有能力引领中国炒货行业产品结构创新，加快炒货产品与中国食品文化的高度融合。
《商业文化》：根据中国餐饮行业数据库窄门餐眼数据，薛记炒货、欢囍花生、琦王花生3家品牌都是在2021年底左右开始进行线下门店的快速扩张，熊猫沫沫则是在2022年6月起陆续开出4家门店。在您看来，是什么在支撑企业快速扩张？
韩爱忠：炒货直面终端消费者，扩张门店成为企业占据市场的重要方式。近年来，我国不断出台各项政策拉动内需，促进居民日常消费。疫情虽对坚果炒货行业形成冲击，但长期来看，消费市场规模扩大是必然趋势。物流配送体系日益完善、电子商务等配套产业不断发展、资本市场涌入等现象，都为企业打造规模化、标准化的市场终端门店形成了良好助力。
在众多品牌竞争格局下，企业如何把握市场机遇、平衡门店扩张的规模效应是重要命题。炒货品牌门店扩张时，可能会面临“规模负效应”的挑战即门店扩张带来经营成本上涨，不仅无法增加营收还会导致利润下降，如管理成本上升、产品品质难以控制等。打破这种效应，可以从统一门店管理规范标准、精细化运营、优化供应链入手，同时注重企业培训和人才管理，创新营销模式，增强顾客黏性，以此降低规模扩张带来的负效应。
行业稳中向好
《商业文化》：炒货行业仍存在大量小微企业，这些小企业一般使用何种商业模式运营？生产经营当中会遇到什么瓶颈？当地政府是将会有何作为？
韩爱忠：传统炒货行业多以家庭作坊、中小微加工企业为主。近年来随着电商的发展，不少中小微炒货企业开始通过网络平台进行分销。
小企业在生产经营中主要有以下瓶颈：创新动能不足，产品形式单一，难以满足多元化消费场景需求；炒货食品安全标准不健全，产品质量难以规范化、标准化；区域性小微企业存在市场局限，难以支撑中长期发展的资金需求。但区域性小微企业在区域市场内发挥着重要作用，存在不少颇具口碑的老品牌，与当地休闲食品文化相结合，成为城市特产。多地政府越来越重视地方特色休闲食品的发展，并出台了相关政策鼓励这些企业做大做强。
《商业文化》：对于上市的坚果炒货企业而言，该如何处理短期利益和长期战略的关系？
韩爱忠：一是找准市场定位，精准发力。很多传统坚果炒货企业从中小微企业甚至家庭作坊转型而来，在消费者需求判定、竞争对手分析、打造独具特色的竞争优势等方面存在短板；坚果炒货行业市场潜力大，竞争也尤为激烈，企业希望长远发展必须深刻洞察市场走向，找准细分场景，打造特色产品，只有这样，才能立于不败之地。
二是优化企业管理。经过多轮市场洗牌，传统粗放式管理模式早已不适应现代市场要求，应不断优化企业生产营销流程，合理分配资源，以技术更新和标准化管理模式来适应市场变化。
三是微观层面的科学决策与规划。以老干妈为例，在企业发展的不同阶段，微观治理与科学决策关系着企业市场竞争格局和能否发现消费群体的变化，这是在市场竞争中取得好成绩的重要因素。
《商业文化》：资本不断加码炒货行业，您认为该行业前景如何？
韩爱忠：随着消费市场的不断扩大和消费者对零食需求的增加，炒货行业在中国的市场规模逐年增长。中商产业研究院发布的《中国休闲食品市场前景及投资机会研究报告》预测，2023年中国休闲食品行业的市场规模将达到9286亿元。在这个过程中，坚果、瓜子、花生等传统炒货产品占据了较大的市场份额，但新兴炒货产品品类研发创新也在不断增强，市场规模逐渐扩大，该行业前景广阔。
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